Siete platos, una semana: el menú que va de la tortilla a la entraña con postre de arándanos

Les cuento cómo imagino yo esta semana en la cocina, porque el menú que armamos para estos siete días tiene una lógica bastante práctica: se puede arrancar suave con los huevos revueltos con tomate, pasar por la tarta de brócoli, llegar al arroz con pollo del medio de semana, y terminar con una entraña a la parrilla el sábado, cuando ya queremos festejar un poco. Todo eso, con una galette de arándanos y almendras como cierre dulce. Nada mal, ¿no?

Los platos fuertes, en orden

• Huevos revueltos con tomate: sirven para el desayuno o para un almuerzo liviano, y se bancan un arroz blanco al lado o una tostada integral.
• Bifes a la criolla: la carne se puede cocinar en la misma cacerola con las verduras o, si preferimos, llevarla aparte a la plancha.
• Tarta de brócoli: la masa puede ser casera, comprada, criolla o de hojaldre, según las ganas y el tiempo que tengamos.
• Arroz con pollo: la clave está en dejar que el arroz chupe bien el caldo y descansar la preparación unos minutos antes de servir.
• Tortilla de papa con chorizo colorado: rinde como plato principal o en porciones para picar entre varios.
• Pastas con salsa scarparo: la opción italiana de la semana, simple y rendidora.
• Entraña a la parrilla: corte finito, cocción rápida y a comer.

La tortilla, paso a paso (sin frustraciones)

Para mí, la tortilla es uno de esos platos que parecen fáciles y terminan siendo un pequeño ejercicio de paciencia. El primer consejo que no podemos saltear: las papas van cocidas antes, y cortadas parejitas, ya sea en cubos, en láminas o en bastones, para que la cocción sea pareja. Si nos animamos con la cebolla, también la cocinamos aparte antes de sumarla a la mezcla. Después batimos los huevos hasta que claras y yemas estén bien integradas. Y llega el momento clave, el de darla vuelta: necesitamos una sartén antiadherente y un plato o una fuente de diámetro mayor para_supported

Ahora, el detalle que más me gusta: con el chorizo colorado encima, esta tortilla se transforma. Sale de la cocina humeando, con el color rojo del chorizo metiéndose entre la papa y el huevo, y en la mesa vuela. Para cuatro personas, calculen unas seis papas medianas, seis huevos y doscientos gramos de chorizo colorado, y van a andar bien. Si sobra, al día siguiente se come fría y queda igual de rica.

El cierre dulce, sin molde

La galette es, para mí, la sorpresa de la semana. En lugar de molde, se cocina sobre una placa con papel manteca, y la masa lleva harina integral, lo que le da un toque rústico que me encanta. El relleno es arándanos con almendras, una combinación que queda entredulce y crocante, ideal para cortar en porciones grandes y compartir con un cafecito. Sale por unos quince mil pesos en cualquier dietética bien surtida, y rinde para seis porciones generosas.

Mi recomendación para almorzar o cenar fuera

Si este menú los dejó con ganas de salir a comer algo parecido, les tiro una data: en la zona de Palermo hay un bodegón familiar que hace una tortilla de papa con chorizo colorado espectacular, y a metros hay una pizzería de horno a leña donde la entraña sale cortada a cuchillo, con papas soufflé de guarnición, por unos doce mil pesos el plato. Para el cierre dulce, busquen una cafetería de especialidad en Villa Crespo: sirven una galette de frutos rojos con helado de almendras que se parece bastante a la propuesta de esta semana, y la porción alcanza para dos. Imperdible.