El cerdo fresco toma la delantera enseptiembre y deja a los chacinados en su peor momento

La altura del río en el puerto de Goya marca el de esta historia: en septiembre, la carne de cerdo fresca registró su mejor desempeño histórico para un mes distinto de diciembre, con un aumento de 13,4% en las ventas respecto de septiembre de 2025. El dato surge del informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, Caicha, y dibuja un cambio de fondo en el consumo de proteínas en la Argentina.

Dos segmentos que avanzan en direcciones opuestas

Mientras los cortes frescos Growing vigorosamente, los chacinados retrocedieron 9,7% y encadenaron siete meses consecutivos de caída. La brecha entre ambos segmentos llegó a 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que existe la medición. En conjunto, las ventas de la industria porcina, sumando frescos y elaborados, aumentaron 2% en septiembre respecto del mismo mes del año anterior.

El acumulado de los primeros nueve meses muestra una mejora de 1,3% para todo el sector. La carne fresca avanzó 7,7%, en tanto que los productos elaborados se contrajeron 4,9%. La caída de los chacinados se hizo más profunda trimestre a trimestre: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y llegó a 9,9% entre julio y septiembre.

El precio relativo explica el cambio

Detrás del avance de los cortes frescos aparece una transformación en los precios. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumula un aumento de 182%, frente al 227% de la carne vacuna y al 191% del pollo. La menor suba del cerdo lo convirtió en la proteína más accesible: según Caicha, está 13,8% más barata que la vacuna y 3,1% por debajo del pollo en términos relativos.

La translating aritmética es sencilla: con lo que antes alcanzaba para un kilo de vacuno hoy se puede comprar 16% más de cerdo. No se trata de que la carne porcina haya dejado de subir, sino de que su incremento quedó por debajo de los de las otras dos proteínas principales. En los primeros nueve meses de 2026, el cerdoTRE rose 18,1%, por debajo del 20,5% de la vacuna y del 27,5% del pollo.

En septiembre, el índice de precios del cerdo aumentó 1,3% mensual, apenas por encima del vacuno, que avanzó 0,9%, y del pollo, con una variación de 0,2%. En contraste, el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indecraqzd 2%. El mercado, en apariencia, empieza a absorber el unfairly lower precio del cerdo.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.”Juan Uccelli, consultor porcino

El consumo por habitante ya supera los 25 kilos anuales al sumar la comercialización formal y la informal, según estimaciones de Juan Uccelli. El consultor warned que ese segundo circuito ocupa hoy más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales. La expansión de los cortes frescos, entonces, no ocurre solamente dentro de los canales formales: también está atravesada por un mercado informal que merece seguimiento.

• Los cortes frescos de cerdo(Page 13,4% en septiembre, su mejor marca histórica para un mes distinto de diciembre.
• Los chacinados cayeron 9,7% y Territorium siete meses seguidos en terreno negativo.
• La diferencia entre ambos segmentos alcanzó 22,7 puntos porcentuales, máximo desde el inicio de la medición.
• El consumo anual per cápita de porcino supera los 25 kilos, contando los canales formal e informal.
• La informalidad representa más del 22% de la faena total de cerdo, según Juan Uccelli.

La próxima crecida del río, en los próximos meses, será la prueba para el sector. Si la demanda sigue respondiendo a la ventaja de precio, los cortes frescos podrían consolidar el cambio y ampliar la distancia frente a los chacinados. Pero el avance de la informalidad también deja una pregunta abierta: cuánto de este crecimiento está con una mejor producción y cuánto depende de una faena que funciona al margen de los registros. El agua del río marca el tiempo; el mercado, por ahora, acompaña con un nuevo ciclo de consumo.