Ocho locales porteños donde la historia y la cocina de autor comparten mesa

Buenos Aires conserva, según la periodista Emma Bubola, un encanto de otros tiempos que en otras grandes ciudades del mundo se ha perdido. Una selección de ocho locales porteños toma esa característica como punto de partida y arma un recorrido que va desde un restaurante centenario junto al Teatro Colón hasta un jardín al aire libre en Villa Crespo, pasando por propuestas que combinan atmósferas de época con cocina regional y de autor.

Centro y Recoleta

El itinerario comienza en el centro con Zum Edelweiss, un restaurante centenario que funciona como punto de encuentro después de las funciones del Teatro Colón. Su carta incluye ñoquis con goulash y bife a la Bismarck coronado con un huevo frito. El local ganó presencia internacional al aparecer en la película nominada al Oscar Argentina, 1985. En Recoleta, la Parrilla Peña es la referencia para el asado clásico, con cortes tradicionales, y se recomienda el ojo de bife, descripto como tierno hasta deshacerse en la boca.

Palermo y Almagro

En Palermo, el Varela Varelita forma parte de los bares notables porteños. Conserva sus mesas de fórmica y ventiladores de techo, y Bubola lo define como un espacio sencillo y sin pretensiones, donde se respira un intenso ambiente de debate intelectual. La sugerencia de la casa es pedir cerveza o vermut con soda, acompañado de maní. En Almagro, el Boliche de Roberto ofrece tango en vivo en un salón pequeño, donde los músicos tocan a centímetros del público, y el fernet con Coca-Cola aparece como el trago típico.

MALBA y Villa Crespo

Dentro del MALBA, el restaurante Coronado propone cocina de raíz regional. Entre sus platos figura el mbejú, una tortilla crocante elaborada con almidón de mandioca, propia de Paraguay y del noreste argentino, que se sirve con huevo poché, espinaca fresca y panceta. También se destaca la palmerita azucarada. Del mismo grupo, el Chuí funciona en Villa Crespo en una antigua nave industrial reconvertida en jardín al aire libre, con una carta que incluye queso llanero grillado con vinagre de frutas, polenta blanca y palta quemada.

Art Déco y un edificio de 1939

En la planta baja del edificio Kavanagh, el café Cora recupera la estética Art Déco del rascacielos histórico, con barras de mármol y mobiliario de época. Cierra el circuito el Acuario Bar, en Paraguay al 900, instalado en la planta baja de la Casa de Estudios para Artistas, un edificio de 1939. Tiene asientos tapizados en terciopelo celeste, ventanas onduladas y barra de acero inoxidable, y entre sus recomendaciones figuran el vitel toné, la mousse de chocolate y los dirty martinis.