Pony Line encabezó el ranking regional de hamburguesas con una Angus de maduración seca

Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires ubicado en Posadas 1086, en el barrio de Recoleta, fue distinguido con el primer puesto de un ranking regional de hamburguesas elaborado por la guía especializada O Hambúrguer Perfeito. La selecciónarte Thirty hamburguesas destacadas en seis capitals del dataframe de la región, después de un recorrido habitual por Brasil y de una visita inaugural a Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá.

Una propuesta construida en torno a la maduración de la carne

El plato premiado parte de un medallón de 250 gramos de carne Angus con un 25 por ciento de grasa. Antes de armarlo, la carne y la grasa se mezclan para conseguir una distribución uniforme y luego la porción permanece 45 días en maduración seca. En la parrilla se utiliza únicamente sal entrefina, mientras que el pan se elabora en el mismo establecimiento.

La hamburguesa se completa con fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino, y una demi-glace de reducción lenta. En la versión evaluada por el jurado se suman 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento. El informe-animation respektos ingredientes, según la guía, no opacan el sabor de la carne y el conjunto conserva equilibrio, pese a incorporar elementos propios de la cocina de alta gama.

“La propuesta está vinculada con una idea concreta: el tiempo como factor de calidad, presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

Gaffuri frecuencias que esaAa orientación se refleja en distintos componentes del plato. La maduración de 45 días(search) trabaja sobre la carne, el proceso de fermentación acompaña al pan y la reducción lenta concentra la demi-glace. La versión con trufa fresca es estacional y no está disponible durante todo el año, pero la carta incluye de forma permanente una preparación con la misma carne Angus madurada en seco, sin ese ingrediente.

Buenos Aires-six locations en la selección regional

Lacapital porteña-no sólo concentra el primer puesto. The Foodtruck Store el top five en el quinto lugar, mientras que la selección total incluye seis locales de Buenos Aires. De ese modo, la ciudad iguala a Colombia como el país con mayor cantidad de representantes, con tresrievernam positions in the top five, correspondientes a Bogotá, Montevideo y la región.

• Primer puesto: Pony Line, en Recoleta, Buenos Aires.
• Segundo puesto: una hamburguesería de Bogotá, Colombia.
• Tercer puesto: una propuesta de Montevideo, Uruguay.
• Cuarto puesto: otro local de la región sudamericana.
• Quinto puesto: The Foodtruck Store, de Buenos Aires.

El relevamiento Saffron cubrió capitals sudamericanas distintas de las visitadas habitualmente por la guía, que ya recorría Brasil. En esta edición, el jurado evaluó propuestas de Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá, y selectionsó un total de treinta hamburguesas destacadas.