Una familia de Estepa sostiene la elaboración manual de mantecados con equipos de casi cien años

En Estepa, una localidad de la provincia española de Sevilla reconocida por su tradición dulcera, una familia mantiene un obrador en el que los mantecados se forman a mano y se elaboran con una amasadora y un horno que se acercan a los cien años de uso continuo.

El Museo Obrador Dulcería La abuela Asunción tiene una producción máxima de 300 kilos diarios, una escala considerablemente menor que la de las plantas industriales del sector, capaces de elaborar miles de kilos por hora. La diferencia también alcanza al proceso: cada pieza se bolea de manera manual, una práctica que, según Alba de la Cruz, influye en la textura final y no se reproduce del mismo modo con maquinaria.

El regreso a un oficio familiar

Alba de la Cruz, de 34 años, estudió ingeniería aeronáutica y trabajó en una multinacional en Sevilla antes de regresar al pueblo de su familia para incorporarse al negocio. Su padre, Miguel de la Cruz, había recuperado años antes las recetas originales del abuelo y fundado el obrador con una propuesta artesanal.

Miguel había dejado una de las empresas históricas de Estepa para crear su propio espacio, con la intención de respetar los tiempos de trabajo de la masa y la manera de elaborar que había aprendido de su padre. Aunque al principio no preveía modificar las recetas, sus hijas lo convencieron de sumar una preparación.

De esa iniciativa surgió el polvoroncito de la abuela, elaborado con almendra Marcona, que actualmente integra la oferta habitual del obrador. El establecimiento combina la producción con las visitas: allí es posible observar la maquinaria histórica en funcionamiento y conocer cómo se preparan las piezas.

Estepa se encuentra a poco más de ochenta kilómetros de Sevilla y su temporada más intensa para este tipo de actividad coincide con los meses previos a las fiestas de fin de año.

Josefina Zapata, Ambiente y crecidas.