Cata a ciegas de medialunas: el ranking que dejó la comparación de seis confiterías porteñas

La medialuna de manteca ocupa un lugar permanente en el desayuno porteño, aunque determinar cuál es la mejor resulta más complejo de lo que suele suponerse. Para ordenar la discusión se organizó una cata a ciegas en la que participaron seis confiterías tradicionales de Buenos Aires: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

Criterios de evaluación

El pastelero Pedro Lambertini valoró cada pieza sin saber de qué establecimiento provenía. Los parámetros considerados fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según sus palabras, en la medialuna resulta fundamental que sea fresca y del día, y también valoró que tuviera un aspecto casero, alejado de lo industrial.

“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día.”Pedro Lambertini, pastelero

Resultados por confitería

• Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, a $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, a $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, a $1.800 por unidad.
• La Vicente López (fundada en 1905): 7,75 puntos, a $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, a $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro; fundada en 1884): el puntaje más bajo de la cata, a $1.150 por unidad.

La pieza de Santa Paula obtuvo la mayor puntuación. Lambertini destacó el equilibrio técnico del producto y sostuvo que el formato le resultaba prácticamente perfecto, en razón de su tamaño, su forma, su dorado y su hojaldrado. En el segundo lugar se ubicó La Nueva San Agustín, a la que el pastelero reconoció como la que más sabor a manteca tiene entre las seis, aunque sugirió una pintura de almíbar algo más generosa.

La Gran Córdoba recibió ocho puntos por el crocante de su masa y por el laminado, y el evaluador mencionó un sabor persistente que permanece después de comerla. La Vicente López fue calificada como muy rica y bien lograda en dulzura, aunque perdió puntos por la irregularidad de su forma. Dos Escudos, con 6,50 puntos, fue definida como una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca y almíbar correcto, pero con una miga más compacta de lo esperado.

Las Violetas cerró el ranking con el puntaje más bajo, y también presenta el precio más económico de la muestra, con $1.150 por unidad. Los valores relevados muestran una diferencia de $650 entre la unidad más barata y la más cara, dato que, junto con las puntuaciones, permite contrastar calidad y costo dentro de un mismo producto.