Diviiino baja la persiana: la sándwich que no pudo contra la caída del consumo en Palermo

Un total de 900 cubiertos mensuales frente a 1.200. Esa es, traducida en números, la diferencia entre la campaña 2024 y la campaña 2025 de Diviiino, el restaurante que abrirá sus puertas por última vez en septiembre sobre la calle Cabrera, en el barrio porteño de Palermo.

La iniciativa había nacido en 2021 con una inversión inicial de 60.000 dólares aportados por tres socios y un perfil muy definido: sándwiches y espumantes servidos en un local chico de la esquina de Arévalo y Cabrera. La fórmula funcionó lo suficiente como para rearmarse y crecer, primero con un traslado a Villa Crespo y luego con un segundo punto en Bajo Belgrano, abierto en sociedad con otro grupo gastronómico.

Una expansión que no prosperó

La etapa expansiva dejó un aprendizaje amargo. La sucursal de Bajo Belgrano no consolidó su operatoria y terminó bajando la persiana, mientras que la marca se replegó a un único local en Cabrera y Godoy Cruz, donde hoy trabajan nueve empleados. Sobre ese punto recae ahora el cierre definitivo, decidido por los cuatro socios que en su momento llegaron a controlar la operación.

La merma cercana al 20% en las ventas de 2025 frente al ejercicio anterior sintetiza el cuadro de situación. La socia gerente Nicole Andelman lo atribuyó a un cambio en los hábitos de consumo: Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir, señaló. Y agregó una segunda lectura estructural: El rubro gastronómico está muy difícil. En parte porque hay una sobreoferta increíble, en parte porque es un momento económico complicado.

Un mercado saturado y un fondo de comercio sin comprador

Antes de definir el cierre, los cuatro socios intentaron vender el fondo de comercio. La operación no prosperó, según explicó Andelman, por dos razones combinadas. Por un lado, el local resulta amplio para la estructura de costos actual: El local es bastante grande y es difícil de llenar. Por el otro, pesa el contexto: hoy cuesta un poco más vender un fondo de comercio porque estamos en un momento en el que lamentablemente mucha gente está cerrando, completó la socia gerente.

El caso de Diviiino se inscribe en una serie de cierres recientes que comparten barrio oponen perfil gastronómico. En julio bajó la persiana la sede de Palermo del bar El Álamo; en agosto cerró Los Laureles, de Barracas, tras más de 130 años de actividad; y Sofá y Santa Evita anunció su cierre también para fines de septiembre. La seguidilla refuerza la lectura de un sector que ajusta su tamaño frente a una demanda que se vuelca hacia opciones de menor ticket promedio.

• Diviiino cierra su local de Palermo en septiembre tras seis años de actividad.
• La inversión inicial fue de 60.000 dólares entre tres socios, en 2021.
• Los cubiertos mensuales cayeron de unos 1.200 en 2024 a unos 900 en 2025, una merma cercana al 20%.
• El fondo de comercio no encontró comprador y la marca operaba un único local con nueve empleados.
• Los cuatro socios continúan con proyectos propios en gastronomía y panificados, y evalúan nuevas aperturas en Mar del Plata.