Empanadas del norte y del oeste, servidas en el corazón de Buenos Aires: cinco locales que mantienen viva la receta de cada provincia

Les confieso algo: para mí, hablar de empanadas en Buenos Aires siempre fue un tema porteño, de las de jamón y queso o carne a la masa. Pero hace rato que el mapa se amplió y hoy uno puede sentarse en San Telmo o en Recoleta y comerse, casi sin moverse, un viaje entero por el norte y el oeste argentino. Estos son los locales que los propios usuarios vienen premiando en las plataformas de reseñas, con puntajes que van de 4,4 a 4,7 estrellas y miles de opiniones que respaldan cada pedido.

El Gauchito: la riojana frita que se hizo un clásico

En pleno San Telmo, El Gauchito se ganó su fama a base de una empanada riojana que sale frita, con masa casera y un relleno donde la carne de roast beef cortada a cuchillo se cocina con dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, más papa, verdeo, huevo y aceitunas. Acumula 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas en Google. La unidad sale 4.000 pesos.

Peña La Morena: Salta a la vuelta de la calle Austria

Recoleta también tiene su parada salteña: Peña La Morena, abierto en 2018 sobre la calle Austria. La propuesta se apoya en la empanada de masa casera con carne cortada a cuchillo, y de entrada ofrece humita en chala, locro y guiso de lentejas. El salón está armado como una pulpería y suele haber música en vivo, lo que completa la experiencia. Tiene 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas, con la empanada a 3.200 pesos.

La Cocina: la receta catamarqueña que no se toca desde 1977

También en Recoleta funciona La Cocina, que mantiene la misma receta desde 1977. Sus empanadas son catamarqueñas: el relleno se saltea con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo. La masa no lleva grasa, así que resultan más livianas. Entre las más pedidas están la clásica de carne, la de pollo y la bautizada Pikachu, que combina cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. Tiene 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas, y la unidad sale 4.000 pesos.

El Hornero y El Sanjuanino: dos clásicos con historia propia

En el Mercado de San Telmo está El Hornero, que combina empanadas fritas y al horno con platos de olla. Se destacan la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. Tiene 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas. Y para cerrar, El Sanjuanino, que lleva más de seis décadas en la ciudad: abrió en 1960 en Sánchez de Bustamante y desde 1977 funciona en su local de la calle Posadas, cerca de Callao. Ofrece empanadas de carne, jamón y queso o pollo, fritas o al horno, y trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas. Acumula 4,4 estrellas con más de 4.800 reseñas.

• El Gauchito (San Telmo): empanada riojana frita, 4.000 pesos la unidad, 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas.
• Peña La Morena (Recoleta, calle Austria): empanada salteña con masa casera, 3.200 pesos, 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas.
• La Cocina (Recoleta): receta catamarqueña desde 1977, masa sin grasa, 4.000 pesos, 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas.
• El Hornero (Mercado de San Telmo): fritas y al horno, con mondongo y salteñas, 4,5 estrellas y unas 1.500 reseñas.
• El Sanjuanino (Recoleta, calle Posadas): abierto en 1960, empanadas fritas o al horno, 4,4 estrellas y más de 4.800 reseñas.

Después de esta recorrida, me queda una recomendación práctica para cerrar el paseo: si caen por El Gauchito, dense una vuelta por la zona de Defensa y terminen en algún bodegón del Pasaje San Lorenzo para una buena cazuela; y si van a Peña La Morena, quédense a comer dentro del salón, porque el escenario de pulpería y la música en vivo le suman una media hora extra a la tarde. ¿Y ustedes, con cuál de estas versiones regionales se quedan, o tienen algún local que merezca estar en este mapa?