Por primera vez en la historia, el pollo le ganó la pulseada a la carne vacuna en la mesa de los argentinos

Lo que durante décadas fue casi una ley sagrada de la cocina argentina empezó a mostrar señales de cambio. La carne vacuna, ese bien casi patrimonial que acompañaba asados, guisos y reuniones familiares, dejó de ser la proteína más consumida en el balance de los últimos doce meses. Por primera vez en la historia reciente, el pollo entero la superó por un margen pequeño, pero cargado de significado: 47 kilos por habitante contra 46,7 kilos, según el informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL).

La diferencia parece de fotografía, pero describe un desplazamiento de fondo. Detrás del medio kilo que separó a una carne de la otra aparece una película mucho más larga, donde el precio jugó un papel central. En promedio, durante el período comprendido entre agosto de 2025 y julio de 2026, un kilo de carne vacuna llegó a costar lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero, o que 1,9 kilos de pechito de cerdo. La matemática, simple y cotidiana, fue empujando las compras hacia la opción más rendidora para el bolsillo.

Un cambio que se cocinaba desde fines de 2024

La industria avícola ya venía anticipando este escenario desde fines de 2024, cuando los precios relativos y los hábitos de las familias empezaron a modificar la forma en que se llenaba la heladera. El dato del IERAL no hace más que confirmar esa tendencia y darle una foto fija: en doce meses consecutivos, los argentinos compraron, en promedio, más kilos de pollo que de carne vacuna.

• Consumo promedio por habitante: 47 kilos de pollo y 46,7 kilos de carne vacuna entre agosto de 2025 y julio de 2026.
• Equivalencia de precios: 1 kilo de carne vacuna = 3,6 kilos de pollo entero.
• Equivalencia con cerdo: 1 kilo de carne vacuna = 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• Período analizado: doce meses corridos, no el año calendario 2026 completo.
• Los datos son promedios por habitante y no reflejan consumos individuales.

El informe pone sobre la mesa dos aspectos que cualquier familia argentina conoce de memoria: cuánta carne se puede comprar y cuánto rendidor resulta cada kilo según el dinero disponible. Por eso, más allá del cruce histórico entre el pollo y la carne vacuna, la pregunta que deja abierta el propio trabajo del IERAL es casi una invitación a pensar la próxima compra en el supermercado: qué lugar ocupa el precio a la hora de elegir entre pollo, carne vacuna y cerdo, y cuánto de esa elección responde al bolsillo y cuánto a la tradición.