Por que el mozo te tira un traguito de vino antes de servir la mesa

Te cuento algo que yo no tenia tan claro cada vez que ibamos a comer afuera con una botella de vino. Cuando el camarero destapa la botella y te sirve apenas un poquito en la copa antes de completar, no esta esperando tu veredicto gastronomico. A esa altura ya pediste lo que querias. Entonces, para que sirve ese traguito? Para otra cosa, bastante mas puntual.

Un control express sobre la botella

Lo dijo claramente el tecnico en vitivinicultura y divulgador Vinoforo, y la idea es simple: ese primer sorbo funciona como una revision rapida del estado del producto. Si algo viene mal, justamente se detecta en ese momento y no cuando ya estas cenando.

“El camarero no te da a probar el vino para ver si te gusta”Vinoforo, tecnico en vitivinicultura

La eleccion la hiciste antes, mirando la carta o preguntando. Por eso, cuando llega ese instante, conviene prestar atencion a algo muy concreto: que el vino no presente alteraciones. Para eso alcanza con olerlo y probar una cantidad minima, sin mayores pretensiones.

A que aromas estar atentos

Ese defecto mas conocido se asocia popularmente al olor a corcho y puede estar vinculado a la presencia de TCA, un compuesto que modifica los aromas originales del vino. Pero no hace falta dominar la quimica para detectarlo: si la copa transmite alguna de esas notas raras, ya hay dato suficiente para actuar.

Y aca viene lo pratico que yo siempre repito: si algo suena o sabe distinto, alcanza con avisarle al personal que el vino tiene un aroma o sabor diferente al esperado. Con esa frase, el restaurante puede revisar la botella sin que nadie tenga que ponerse tecnico. En cambio, que un vino sea mas seco, mas acido, mas ligero o mas intenso de lo que uno imaginaba no significa que este en malas condiciones: eso ya es materia de gusto, y se arregla antes de pedir.

Por eso, la recomendacion es clara: las dudas sobre estilo, variedad o intensidad conviene llevarlas al momento de elegir en la carta, no al momento del primer sorbo. El personal puede ayudarte a no confundir luego una preferencia personal con un defecto del producto.

La proxima vez que te sientes a la mesa y aparezca ese traguito inicial, ya sabes: nariz primero, paladar despues, y si no hay carton ni perro mojado, luces verdes para que terminen de servir. Y si el salon permite quedarse un rato mas, mi sugerencia de siempre es pedir algo para picar que maride bien: una tabla de quesos de mediana estacion, a unos 8.000 o 12.000 pesos segun la zona y el restaurante, suele redondear la experiencia sinmeterle presion a la botella.