Siete cenas para resolver la semana sin complicarse: del pollo que sobró a las rabas crocantes

Arrancó la semana y, como me pasa a mí cada lunes, la cabeza ya está pensando qué cocinar de lunes a domingo sin terminar pidiendo delivery a último momento. Por eso me copé con este menú que va del 28 de septiembre al 4 de octubre: son siete platos caseros, con pollo, verduras, pasta y rabas, pensados para resolver distintas cenas sin pasar horas en la cocina.

Pollo que sobra, comida resuelta

Si el domingo quedaron sobras de pollo, ya tenés medio camino hecho. Una de las propuestas es una tarta que combina ese pollo desmenuzado con granos de choclo y choclo cremoso, todo sobre una masa arenosa. La mezcla de texturas es lo que la hace rendidora y, según cómo te guste, la podés comer tibia o esperar a que enfríe.

El matambre de pollo es otra de las apuestas fuertes, y me parece lo más versátil de la lista: lo servís al plato como plato principal, lo metés entre dos panes para un sándwich contundente o lo cortás en porciones pequeñas para una picada con amigos. Rinde, gusta y se luce sin esfuerzo.

Budín de pescado: caliente, frío o como más te guste

El budín de pescado es de esos platos que banca cualquier plan: se come caliente con una ensalada, o frío con mayonesa casera o salsa criolla. Para mí es un golazo cuando llega el momento de la cena y no querés encender ni una hornalla. Para los anillos de calamar, el secado, el rebozado y una fritura breve son claves para conservar la textura.

Verduras protagonistas: soufflé de acelga y moussaka sin harina

Las verduras tienen su lugar con dos preparaciones bien distintas. El soufflé de acelga es liviano y admite un truco práctico: si querés bajar el tenor graso, cambiás la crema por queso crema descremado y el resultado sigue siendo cremoso.

La moussaka, en tanto, mantiene la esencia del plato tradicional con las berenjenas y la carne picada, pero se aleja de la clásica salsa blanca. En su lugar, la cobertura se arma con yogur, huevo y queso, lo que deja una textura más fresca y, de paso, alivia un poco el plato.

Pasta con pocos ingredientes y el aroma del tomillo

Para una noche de pocas ganas, la pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo es mano de santo. Pocos productos en la lista, pero bien elegidos: la cebolla bien dorada es la que aporta el sabor dulce y el tomillo le da el perfume justo para sentir que la cena tiene onda.

Rabas: cómo rebozarlas y freírlas para que queden crocantes

Las rabas cierran el menú en formato sándwich, como se comen habitualmente en España. Si preferís, las sacás del pan y las servís con alioli y limón. Antes de freírlas, conviene secar bien los aros de calamar y evitar una fritura larga para que no queden gomosos.

El rebozado más sencillo lleva solo harina. Para una cubierta más crocante, se puede combinar con una cantidad similar de almidón de maíz o sumar un poco de sémola fina. Si vas con huevo batido y después harina con pan rallado fino, la capa queda más gruesa. Con panko el orden cambia: primero harina, después huevo y al final ese pan rallado. Condimentá con perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón, siempre antes de la fritura. El limón, en cambio, va al final para no alterar la superficie del calamar crudo.

Un detalle que me parece clave: al momento de freír, dejá espacio entre los aros para que el aceite no pierda temperatura. Con ese cuidado, las rabas salen secas, crocantes y, lo más importante, sin terminar gomosas.

Mis recomendaciones para esta semana

• Si te quedó pollo, arrancá la semana con la tarta de pollo y choclo. Rendidora y lista en pocos pasos.
• El budín de pescado dejalo para la noche que no quieras cocinar: frío o caliente, va igual de bien.
• La pasta con cebolla caramelizada y gruyere es la cena perfecta para una noche de cuarentena con poca energía.
• Las rabas hacelas en formato sándwich para la juntada del finde. Si sobra, se comen solas con alioli y limón.

Ahora bien, ¿qué preparación sumarías a tu menú de esta semana? Yo, mientras escribo esto, ya estoy pensando en el sándwich de rabas y en dónde comer. Si andás por Buenos Aires, una parada clásica para probar raciones de rabas con limón es el barrio de San Telmo: hay bares y bodegones donde salen bien crocantes y a buen precio, y siempre suman una buena mesa para charlar. Después, el clásico cierre lo hacés en alguna pizzería de Av. Corrientes o en un bodegón de Boedo, donde un plato de tallarines caseros o una milanesa con papas resuelve cualquier resto de hambre. Animate a probar, cociná con lo que tengas y armá tu propia lista: la cocina también se construye con lo que sobró.