Siete recetas para copiarse esta semana y no complicarse en la cocina

Arrancamos la semana con el delantal puesto y la cabeza ya puesta en qué cocinar del 19 al 25 de octubre. Yo soy de las que se organizan el domingo a la noche, miro lo que hay en la heladera y armo un menú que me salve la vida los siete días. Esta vez la propuesta viene con siete recetas que van de lo clásico a lo curioso: carne braseada, pizza de coliflor, pollo rebozado con polenta, ensalada tibia de espárragos, fondue de queso, lasaña de carne y panqueques con dulce de leche. Una combinación que mezcla técnica con ahorro, porque la idea es cocinar una vez y comer varias.

El inicio fuerte: carne braseada que rinde toda la semana

La carne braseada es la reina de la cocina de olla. La técnica es bien simple: se dora el corte a fuego fuerte para sellarlo y después se cocina tapado, a fuego lento, con verduras, un chorro de vino, caldo y las especias que tengas a mano. El resultado es una carne tan tierna que se desarma con la cuchara, y lo mejor es que una sola preparación te salva varias comidas: la metés en unas empanadas, la usás de relleno de una tarta, la tirás arriba de unos fideos o te armás un sándwich rápido a la noche. En mi casa rendía para tres o cuatro cenas, dependiendo de cuánta tropa haya en la mesa.

Mitad de semana: opciones ligeras y una pizza distinta

El miércoles se pone interesante con una pizza de coliflor, que es la solución para los que están dejando la harina o directamente para los que quieren variar. La base se hace con la floreta procesada y la cubierta admite de todo: como estamos en temporada de espárragos, van perfectos cortados en láminas finas, con un poco de pesto o salsa de tomate y unas verduras más. Sale del horno crocante y no tiene nada que envidiarle a la tradicional.

El jueves le toca el turno a una ensalada tibia de espárragos con orecchiette y panceta salteada. El truco acá está en no hervir los espárragos: se tiran directo a la sartén con la grasa de la panceta y se saltean o grillan hasta que queden verdes bien intensos y con un toque crocante. La pasta absorbe toda esa grasa y queda llena de sabor. Sale en veinte minutos y es comida completa.

El finde se disfruta: fondue, lasaña y panqueques

El viernes bajamos el telón con fondue de queso, ese clásico suizo que nunca pasa de moda. La versión tradicional lleva Gruyère y Emmental fundidos juntos en una olla especial, servidos bien calientes y listos para mojar con pan en cubos, papas hervidas, crudités de verduras o, si te animás, hasta rodajas de manzana o pera. Es perfecto para una cena con amigos porque cada uno se sirve a su ritmo y no tenés que estar pendiente de la cocina.

El sábado va la lasaña de carne picada, un clásico de la cocina italiana que en casa siempre rinde bien y gusta a grandes y chicos. Y el domingo, para cerrar con algo dulce, panqueques con dulce de leche. El detalle que los hace inolvidables es la capita de azúcar caramelizada de arriba: se logra con el grill del horno, calentando una cuchara directamente al fuego o volcando sobre los panqueques un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotitas de agua. Queda una cubierta brillante y crocante que contrasta con lo tierno de la masa. Imposible comer uno solo.

Yo ya tengo claro cuál me toca el domingo: los panqueques con caramelo, sin dudas. Y para acompañar la semana, mi recomendación de siempre es buscar algún bodegón de barrio donde la carne braseada la hagan como la abuela: de esos que sirven el plato grande, con puré casero al lado y una botella de vino que no te deja indiferente. Cocinar en casa está buenísimo, pero de vez en cuando una salida a comer bien hace la diferencia.