Una experiencia a la parrilla en San Pablo que recorre once platos con carnes de Argentina, Uruguay y Brasil

Les confieso algo: cuando escuché que en San Pablo existía un espacio donde se sirven once platos con carnes de Argentina, Uruguay y Brasil, cocinados frente a uno y con explicación incluida, me entusiasmé de verdad. Se llama El Asador y funciona en el primer piso de Nunes Parrilla, en Rua Padre Carvalho 231, pleno barrio de Pinheiros, una zona que ya de por sí invita a caminar y a almorzar tranquilo.

La propuesta tiene una intimidad que a mí, particularmente, me seduce: son sólo diez lugares, el encuentro dura dos horas y la reserva se abre cada mes. No es un restaurant al que uno cae de imprevisto: hay que planificarlo, y eso ya forma parte de la experiencia. Mientras se come, el cocinero Pedro Nunes va contando de dónde sale cada corte, qué lo distingue y por qué lo eligió para ese menú. Es una clase de carne asada servida en plato y con copa en mano.

El recorrido por los tres países

• De Argentina llega un corte wagyu acompañado con palmito asado y un bife Angus servido con milhojas de papas y chimichurri al costado.
• De Uruguay entran al juego una carne para estofado y una costilla Hereford que se presenta con humita andina.
• De Brasil aparece un ejemplar de Nelore, la raza que sostiene buena parte del consumo local.
• El arranque es un cóctel con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya: un trago que ya resume el espíritu de la mesa.

El menú no se queda sólo en los cortes. Hay un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias, panceta laqueada, una molleja que a los argentinos nos hace ojitos, y una empanada de carne que primero pasa por fritura y después termina en la parrilla, una decisión que le da una textura particular. También sirven una preparación que combina morcilla, queso brie y miel sobre pan, una mezcla que puede sonar osada pero que en la mesa funciona.

El cierre con panqueques y el corte elegido por el cocinero

El final es de los que a mí me ganan: panqueques con dulce de leche que Nunes carameliza en vivo con una pala con brasas, servidos con helado y mermelada de frutos rojos. Es el momento más argentino de toda la noche y, curiosamente, está pasando en San Pablo.

“El bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, es el mejor que probé hasta el momento, por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nunes, cocinero y dueño de Nunes Parrilla

Nunes abrió la parrilla en 2022, después de formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil. Con el tiempo fue sumando cortes de los otros dos países y reconoce tres virtudes: la terneza del argentino, la regularidad del uruguayo y la calidad general del brasileño. Después de probar los once pasos, uno sale entendiendo por qué eligió ese bife como favorito.

Dónde comer cerca, para estirar la tarde

Si van, les recomiendo llegar a Pinheiros con tiempo. Después de la experiencia en El Asador, la zona tiene bares y restaurantes sobre la misma Rua Padre Carvalho y sobre la calle Sumidouro, a menos de tres cuadras, ideales para cerrar la noche sin moverse demasiado. Yo me quedaría por ahí, caminando lento, dejando que la carne baje y comentando cuál de los once platos fue el que más les gustó.