Comida rápida: cuánto se cobra en octubre y por qué lo que entra al bolsillo cambia tanto de una provincia a otra

Trabajadores y trabajadoras de cadenas de comida rápida perciben en octubre de 2026 un piso salarial de 997.033 pesos mensuales y un techo de 1.863.345, de acuerdo con la escala correspondiente a la rama Servicios Rápidos del Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000. El abanico de cargos es amplio y los valores arrancan muy abajo, en la categoría de aprendiz menor de 18 años, y trepan hasta los puestos más calificados de la cocina.

El básico más alto lo cobran maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero, con 1.863.345 pesos mensuales. Un escalón más abajo aparecen maestro facturero, oficial pastelero y rotisero fiambrero, con 1.498.412. Después vienen oficial y líder de mantenimiento, minutero y parrillero, con 1.311.043; siguen sandwichero, empleado administrativo y dependiente de mostrador, con 1.246.146; ayudante de mantenimiento y empanadero, con 1.245.100; ayudante pastelero, dependiente de helados, cafetero y auxiliar administrativo, con 1.195.522; y en la base de la pirámide, sereno, lavacopas y peón de limpieza, carga y descarga, con 1.163.517.

Qué adicionales se suman al básico de convenio

• Presentismo: un 14 por ciento del salario bruto nominal para quien complete todas las jornadas asignadas sin faltar sin justificación.
• Antigüedad: un 1 por ciento del básico de la categoría por cada año de servicio en la misma empresa, desde los dos años cumplidos.
• Trabajo nocturno: 685,60 pesos por hora entre las 21 y las 6, más un componente no remunerativo de 50,73 pesos por hora, según la planilla de octubre.
• Zona fría en Río Negro y Neuquén: 134.690,57 pesos mensuales, más 5.306,81 no remunerativos.
• Zona fría en Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego e islas del Atlántico Sur: 40 por ciento del básico de la categoría.

Lo que conviene tener presente es que los montos difundidos son los básicos convencionales y que el salario de bolsillo puede variar bastante según la antigüedad, el horario y la provincia donde se preste servicio. Una misma categoría puede terminar bastante arriba o bastante abajo del básico de referencia según cómo se combinen esos adicionales.

El dato vuelve a poner sobre la mesa una discusión clásica del sector: la distancia entre el sueldo de escala y lo que efectivamente entra en el bolsillo al final del mes, sobre todo en un rubro con alta rotación de personal, jornadas extensas y trabajo nocturno muy habitual en los locales abiertos las 24 horas.