Ensalada de huevo cremosa: la versión sin papa que reinventa el sándwich de la tarde

Te confieso que cuando probé esta ensalada de huevo sin papa me quedó dando vueltas una idea: por qué insistimos tanto con la papa cuando el huevo tiene tanto para dar sola. La receta que te traigo hoy es de esas preparaciones que resuelven un almuerzo en veinte minutos, quedan bien en la mesa y, de paso, te ahorran el horno un domingo de calor.

La base es bien simple: huevos cocidos, cebolla morada y pepinillos finamente picados. Lo que la vuelve realmente cremosa es una salsa que se arma con las yemas pisadas, mayonesa, mostaza y un chorrito de vinagre. Esa mezcla es el corazón del plato y la que termina de unir todo.

Una receta con raíz americana

Esta ensalada es un clásico de las mesas en Estados Unidos, donde se usa para rellenar sándwiches y como guarnición en reuniones. A diferencia de la ensaladilla española, donde la papa es la protagonista, acá el huevo se luce solo y la cremosidad la pone el aderezo, no la verdura.

• Cociná los huevos durante 10 minutos, enfrialos y pelalos.
• Separá claras de yemas: las yemas van a la salsa, las claras a la mezcla.
• Pisá las yemas e integralas con mayonesa, mostaza y vinagre hasta lograr una crema.
• Picá finamente la cebolla morada, los pepinillos y las claras, y reuní todo en un bowl.
• Sumá la salsa y el cebollino picado, condimentá a gusto y llevá a la heladera 15 minutos antes de servir.

Antes de empezar, conviene tener todo separado en dos grupos: por un lado lo que va a la salsa (yemas, mayonesa, vinagre y mostaza), por el otro lo que recibe la salsa (claras picadas, cebolla morada y pepinillos). El cebollino fresco se incorpora al final, junto con el aderezo, y le da ese toque verde que levanta el plato.

A la hora de presentarla, tenés varias opciones según el hambre que tengas. Va perfecta sobre tostadas crocantes para una merienda, adentro de un sándwich de miga o pan lactal para llevar al trabajo, o sobre un colchón de hojas verdes si querés algo más fresco. Si querés armar una mesa un poco más completa, podés sumarle unas aceitunas condimentadas o una ensalada de pimientos como acompañamiento, sin mezclarlos con la preparación.

El detalle que a mí me hizo ganar la receta es el reposo en la heladera. Esos quince minutos no son capricho: la salsa termina de tomar cuerpo, los sabores se acomodan y la cebolla morada se ablanda un poquito. Si la probás antes de ese paso, vas a notar la diferencia cuando la vuelvas a probar fría.

Dónde probarla y dónde comerla bien

En Buenos Aires, esta ensalada de huevo la vas a encontrar en cualquier cafetería de barrio con onda, desde Las Violetas en Almagro hasta alguna sucursal de Croque Madame en Belgrano, donde la sirven sobre pan brioche con hojas verdes y un pickles al lado. Si querés prepararla en casa y salir del paso con un buen almuerzo, te recomiendo comerla en un sándwich grande bien crocante, acompañada con una ensalada simple de rúcula, tomate cherry y aceite de oliva. Y si te queda un poco de esa salsa cremosa, no la desperdicies: queda bárbara sobre una rodaja de palta o como dip para bastones de apio. Te juro que una vez que la pruebes así, la vas a tener en la heladera todas las semanas.