Obrador Florida, la heladería de Palermo que separa cada sabor en su propio envase para preservar el gusto original

La propuesta de Obrador Florida, en el barrio porteño de Palermo, se distingue desde el momento de la compra: cada envase de un cuarto o medio kilo contiene un único sabor, una decisión que, según explicó su fundadora, Mercedes "Mecha" Román, busca evitar la mezcla de gustos y privilegiar el consumo del producto fresco. La carta ofrece once variedades y no contempla la venta de un recipiente de un kilo, por lo que el cliente debe elegir un sabor por envase.

Once sabores, dos categorías y formatos para comer en el lugar

Cinco sabores integran la oferta estable: chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche. Los otros seis rotan según la temporada e incluyen, entre otras opciones, avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre. Además de los envases individuales, el local dispone de vasitos y cucuruchos que permiten combinar hasta tres gustos en una misma presentación. Los valores informados parten de $9.000 para los vasitos.

• Chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche, como carta permanente.
• Avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre, dentro de la rotación estacional.
• Sorbetes de pomelo blanco y pomelo rosado, pensados para comparar dos versiones de una misma fruta.
• Vasitos y cucuruchos con combinaciones de hasta tres sabores; envases de un cuarto y medio kilo por gusto individual.

Una línea de golosinas que reaprovecha restos de frutas

La línea de confitería nació con un objetivo concreto: aprovechar partes de las frutas que no entran en la elaboración de los helados. Incluye malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos con chocolate. Las unidades pueden adquirirse sueltas o en cajas armadas con las variedades disponibles ese día, a partir de $2.800 por golosina. Román aclaró que estas preparaciones incorporan procesos de pastelería y confitería y que se elaboran sin colorantes ni saborizantes artificiales.

“La receta de limón demandó dos años de pruebas; rallamos las cáscaras y el trabajo con cítricos forma parte del proceso.”Mercedes "Mecha" Román, fundadora de Obrador Florida

El equipo de Obrador Florida elabora todos los sabores una vez por semana y prescinde de polvos, esencias y jarabes, al tiempo que aplica técnicas de cocina para trabajar los ingredientes y la textura. Román estudió gastronomía y completó cursos específicos de heladería antes de inaugurar el local, en el otoño de 2022. Cuando presentan un sorbete de pomelo, suelen acercar también la otra variante para que el cliente perciba las diferencias. La oferta, entre permanentes y rotativas, se modifica con cada temporada.