Palta sobre pan tostado: cinco combinaciones que salvan cualquier comida del día

Les confieso algo: hay semanas en las que la palta se vuelve mi mejor aliada en la cocina, y el pan tostado, el compañero inseparable. Con esa base mínima se resuelve desde el desayuno hasta una cena liviana, sin pasar horas frente a la hornalla ni gastar una fortuna en el súper. La idea es simple: una rebanada bien tostada, palta madura bien distribuida y, a partir de ahí, dejar volar la imaginación con lo que haya en la heladera.

La versión clásica, con tomate y yogur

Para una persona, alcanza con una rebanada de pan (integral o de hogaza, lo que tengan a mano), media palta madura, un tomate perita y unos 50 gramos de yogur natural espeso. El paso a paso es bien fácil: se unta la palta sobre el pan con unas gotas de limón para que no se oxide, se acomodan las rodajas de tomate por encima, se suman unas cucharadas de yogur y se termina con pistachos picados, un chorrito de aceite de oliva, pimienta, sal y las especias que les gusten. Queda cremoso, fresco y con un crunch que engancha.

Guacamole con feta y tomates cherry

• Pisar la palta con cebolla morada picada bien fina, cilantro fresco y un buen chorro de jugo de lima.
• Distribuir el guacamole sobre dos rebanadas de pan tostado.
• Sumar entre 14 y 16 tomates cherry cortados al hilo.
• Desmenuzar unos 50 gramos de queso feta por encima.
• Cerrar con aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Cuando aparece el pescado ahumado

Acá la cosa se pone más festiva. Para una tostada con salmón ahumado van a necesitar una palta chica y entre 80 y 100 gramos de salmón por rebanada de pan de hogaza. Se condimenta la base con sal, pimienta y aceite, se acomodan las láminas de salmón y se corona con un huevo duro picado: la clara por un lado, la yema desmenuzada por otro. Un poco de ciboulette picado y unas alcaparras le dan el toque final.

El bacalao ahumado también se lleva muy bien con la palta. Una variante bien rica lo combina con morrón rojo asado o caramelizado, piñones tostados y perejil fresco. Otra opción, más primaveral, suma espárragos: les retiran la base dura, sacan cintas finas con un pelaverduras y las saltean apenas con aceite hasta que queden al dente. En este caso, la palta se pisa con jugo de limón, ajo granulado, sal y pimienta.

La rareza que enamora: banana, lima y miel

Sé que la combinación suena extraña, pero les pido que la prueben antes de juzgarla. Para dos personas hacen falta una banana, una palta chica, una lima y dos a cuatro rebanadas de pan. Se tuesta el pan de un solo lado y, sobre la cara dorada, se unta la palta pisada con unas gotas de lima. Encaja perfecto para el brunch de un domingo, cuando uno quiere algo distinto sin complicarse. Arriba van las rodajas de banana, más jugo de lima, unos copos de chile si les va el contraste dulce-picante y un hilo de miel para cerrar.

Lo lindo de esta base es que se adapta al bolsillo y al antojo. Con un kilo de pan de buena calidad salen unas 15 tostadas, y cada palta rinde para dos o tres, así que el costo por plato anda por los 1500 o 2000 pesos argentinos, dependiendo de los acompañamientos. En Buenos Aires, los mejores precios para panes de hogaza los encuentran en las panaderías de barrio de Belgrano, Villa Crespo o San Telmo; las paltas más parejas suelen estar en los verdulerías de los mercados de Abasto y de San Telmo los fines de semana. Y ya que estamos, si les queda ganas de salir a comer después de tanto pan: en la calle Costa Rica, en Palermo, está la cafetería de Siempre Verde, donde sirven unas tostadas con palta y huevo poché que son para volver. Si prefieren algo más contundente, en el mercado de San Telmo, el puesto de La Cocina de Pablo ofrece unas tablas con salmón ahumado y panes artesanales que maridan de lujo con un vaso de vino blanco. Anímense a probar la de banana con miel, aunque suene raro: a mí me ganó en la primera mordida.