Pizza al corte en Buenos Aires: seis pizzerías con porciones desde tres mil quinientos pesos y opciones para comer de pie

Para resolver una comida rápida en la ciudad de Buenos Aires, la pizza al corte sigue funcionando como una de las salidas más concretas: se elige el sabor en el mostrador, se paga por porción y se come de pie, junto al horno o en una barra de mármol, según el local. Un relevamiento por seis pizzerías de San Telmo, Barracas, Boedo, Villa Crespo, Villa Ortúzar y Barrio Norte permite comparar precios, variedades y modalidades de atención, en un rango que arranca en los tres mil quinientos pesos y se modifica según el sabor, la masa y el medio de pago.

El primer escalón de precios, en San Telmo y Villa Crespo

En ese primer escalón aparecen Pirilo y El Padrino, dos casas que coinciden tanto en el importe inicial como en la falta de sillas para el público. Pirilo funciona desde mil novecientos treinta y dos en Defensa ochocientos veintiuno, en pleno San Telmo, y ofrece porciones desde tres mil quinientos pesos, con una carta que incluye muzzarella, anchoas, fugazza con o sin queso y fainá. La atención es exclusivamente de pie, junto a una barra de mármol, con el horno a leña a la vista del cliente.

El Padrino, abierto en mil novecientos setenta y ocho en Honorio Pueyrredón mil setecientos diez, Villa Crespo, cobra tres mil quinientos pesos la porción de muzzarella y cinco mil quinientos la fugazzeta con jamón. Con cada porción o con cada pizza entera entrega un trocito de fainá, que puede ser simple, picante o de cancha. El local tampoco dispone de mesas: la modalidad de comer parado se mantiene desde hace casi cinco décadas.

Fugazzeta rellena, dos referencias con precios distintos

Para quienes buscan fugazzeta rellena, la recorrida arroja dos referencias con diferencias marcadas. La Mezzetta, ubicada en avenida Álvarez Thomas mil trescientos veintiuno, Villa Ortúzar, cobra la porción a cuatro mil quinientos pesos. Fundada en mil novecientos treinta y nueve, la casa tampoco dispone de sillas y, de manera paralela, vende pizzas precocidas para llevar, lo que la convierte en una opción tanto para el mostrador como para el retiro a domicilio.

En Antonito, en la esquina de Carlos Calvo y avenida La Plata, en Boedo, la fugazzeta rellena se ubica en un escalón más alto: sale siete mil pesos. La muzzarella cuesta cuatro mil pesos, mientras que la napolitana y la de verdura con salsa blanca salen seis mil pesos cada una. El pago en efectivo tiene un descuento del diez por ciento. Tras haber cerrado, el negocio reabrió en dos mil veintiséis de la mano del cocinero Leonardo Díaz y su socio Christian, y volvió a posicionarse como una referencia del barrio.

Masa a la piedra, molde y la opción con salón

La elección entre masa fina y pizza al molde aparece en Los Campeones, fundado en mil novecientos cincuenta y cuatro en avenida Montes de Oca ochocientos cincuenta y seis, Barracas. Su especialidad declarada es la pizza a la piedra, aunque prepara ambas versiones. La porción de muzzarella vale cuatro mil quinientos pesos y la fugazzeta, cinco mil quinientos. Desde el local señalan que el mayor movimiento de venta por porción ocurre entre las doce y las quince, la franja del mediodía en la que la modalidad al corte encuentra su mayor demanda.

El Cuartito completa la recorrida en Talcahuano novecientos treinta y siete, Barrio Norte. Inaugurado en mil novecientos treinta y cuatro y administrado por la tercera generación familiar, se distingue de los anteriores porque permite elegir entre mostrador y salón, es decir, ofrece la posibilidad de sentarse a la mesa además de comprar por porción. Sus precios rondan los cuatro mil ochocientos pesos para la muzzarella y los seis mil pesos para la napolitana, de acuerdo con los valores relevados en el listado.

• Pirilo (San Telmo): porciones desde $3.500, sin mesas, horno a leña a la vista.
• El Padrino (Villa Crespo): muzzarella a $3.500 y fugazzeta con jamón a $5.500, con fainá incluida.
• La Mezzetta (Villa Ortúzar): fugazzeta rellena a $4.500, sin sillas y con ventas para llevar.
• Antonito (Boedo): fugazzeta rellena a $7.000, descuento del 10% pagando en efectivo.
• Los Campeones (Barracas): pizza a la piedra como especialidad, muzzarella a $4.500 y fugazzeta a $5.500.
• El Cuartito (Barrio Norte): opción de mostrador o salón, muzzarella cerca de $4.800 y napolitana a $6.000.

En conjunto, el relevamiento muestra que la pizza al corte conserva en Buenos Aires una lógica de mostrador, de porción pagada de inmediato y, en la mayoría de los casos, consumida de pie, con precios que se ordenan en función del sabor elegido, del tipo de masa y de la decisión de pagar en efectivo o con otros medios.