Siete opciones para sentarse a la mesa esta semana: de los malfattis caseros al postre sin harina de trigo

Me gusta empezar la semana pensando qué voy a cocinar y, sobre todo, qué me va a dar ganas de repetir. El menú que armamos esta vez va de lo más simple a lo más elaborado, con una pasta italiana de espinaca y ricota que no requiere amasar, una fugazetta con mozzarella y cebolla para la cena rápida, un guiso francés de carne al vino tinto en versión accesible y un postre de chocolate apto para celíacos. Todos los platos usan ingredientes frescos o de despensa y admiten variaciones según lo que haya en la heladera.

Malfattis de espinaca y ricota: la pasta que se hace con cuchara

De los siete platos, los malfattis son el más convocante. Su nombre en italiano significa mal hechos, justamente porque se forman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado. Se pueden hervir directamente en la salsa o cocinar en agua y gratinar al horno con queso abundante. La espinaca aporta vitaminas y minerales; la ricota y el queso suman proteínas y calcio. Una opción rendidora y barata para cuatro personas.

• Ensalada tibia de espárragos, panceta y rabanito, con la yema cremosa como sello.
• Milanesa de merluza a la inglesa, rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada.
• Fugazetta con mucha mozzarella y cebolla abundante, ideal para la cena familiar y con base que puede ir al freezer.
• Guiso de fideos para aprovechar lo que queda en la heladera: un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita.
• Boeuf bourguignon económico, con cortes accesibles y cocción lenta que ablanda la carne y concentra la salsa.
• Marquise de chocolate sin TACC, con harina de almendras y textura aterciopelada.

El detalle de cada plato y un consejo práctico

La ensalada tibia de espárragos me parece brillante para esta época del año: combina la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta, y el sabor particular del espárrago. Un dato que sirve: los ingredientes se pueden cocinar con anticipación y saltearse juntos en el momento de servir, lo que la vuelve ideal para recibir gente sin apuro. La milanesa de merluza, rebozada con una cubierta simple y aireada, queda con interior jugoso y admite el acompañamiento clásico de papas fritas y salsa tártara. La fugazetta lleva mucha mozzarella y cebolla abundante, y su base se prepara con tiempo y se guarda en el freezer hasta el momento de llevar al horno, algo que en casa siempre se agradece. El guiso de fideos, como todo guiso, mejora al día siguiente, así que conviene cocinar de más. El boeuf bourguignon económico adapta el clásico francés usando cortes más accesibles; los champiñones, que forman parte de la receta original, son opcionales en esta versión, y la clave es la cocción lenta. Para el cierre, la marquise de chocolate sin TACC reemplaza la harina de trigo por harina de almendras y el resultado es un postre de textura aterciopelada y sabor intenso, sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del chocolate.

Dónde comer y cómo elegir

Si salen a comer fuera esta semana, busquen una casa de pastas que trabaje malfattis caseros: en Buenos Aires hay opciones en el centro y en los barrios de Almagro y Villa Crespo que los sirven con manteca y salvia, alrededor de los 8000 a 12000 pesos el plato. Para el guiso francés, los bistrós de Palermo suelen tener una versión más elaborada y permiten probar el plato original con cortes nobles, aunque el precio se va por encima de los 20000 pesos. Si eligen quedarse en casa, mi recomendación para acompañar cualquiera de estos platos es cerrar la semana con un vino tinto joven, una ensalada verde y un postre simple; y para la fugazetta, nada mejor que un Malbec fresco y una mesa larga con amigos.

¿Cuál de estos platos ya tenés en el radar para la semana? Yo empiezo el lunes con los malfattis y termino el domingo con la marquise. Buen provecho.