A seis décadas del primer cucurucho, Venecia mantiene viva la receta familiar en Villa Devoto

En el corazón de Villa Devoto, la heladería Venecia se prepara para cerrar un aniversario redondo: sesenta años de actividad ininterrumpida en la misma dirección de Avenida San Martín 6877, con un local que combina producción artesanal de helados, cafetería y una pastelería que firma la casa. El establecimiento abre todos los días, de 9 a 0.30, y comercializa el kilo de helado a 25.000 pesos, un precio que sirve de referencia para dimensionar la propuesta económica del negocio en el contexto porteño de la feria Devoto y de la oferta gastronómica del barrio.

Una carta clásica con acento familiar

La oferta se sostiene sobre una carta en la que conviven sabores clásicos y creaciones propias. Entre estas últimas sobresale el espumón de chocolate, una preparación de textura aireada, similar a una mousse liviana, que se convirtió en una de las marcas registradas de la casa. A su alrededor se ordenan la crema rusa y una línea bautizada venecianos, con variantes de chocolate, dulce de leche y crema de vainilla con nuez caramelizada. Los sabores más demandados por el público siguen siendo el dulce de leche granizado y el sambayón, dos clásicos que resisten el paso de las décadas.

La carta contempla entre cinco y seis opciones sin azúcar para quienes deben moderar su consumo, y con los años se fueron sumando sabores inspirados en golosinas, además del chocolate Dubai, una tendencia reciente que el local incorporó a su producción. Las elabora Analía Santa María, pasteleras de formación, quien comparte la conducción del negocio con su hermano Adrián, ambos al frente de la firma desde el fallecimiento de sus padres.

La continuidad de los Santa María

El aniversario encuentra a la familia en la misma esquina donde el comercio comenzó a funcionar en la primavera de 1966, sin interrupciones en su actividad. En septiembre, la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) le otorgó un reconocimiento por las seis décadas de trayectoria, un respaldo institucional que se suma a la inauguración reciente de una sucursal cercana a la plaza de Devoto.

La historia de los Santa María con el local se remonta a la figura de Rubén Enrique, quien ingresó como empleado cuando los fundadores, Eduardo Bernal y Eduardo Arzac, aún compartían la sociedad. Tras la separación de los socios, Rubén adquirió el negocio mediante pagos mensuales y lo condujo durante años junto a su esposa, Beatriz Ofelia Fernández, conocida como Betty. Los primeros tiempos de la familia transcurrieron dentro del establecimiento: dormían en una habitación del fondo, junto a los motores de las máquinas que fabricaban los helados.

Cuando su padre no pudo continuar con la producción, Adrián se hizo cargo de la fábrica con apenas diecisiete o dieciocho, una edad temprana que marcó el inicio de un vínculo profesional que se extendería por décadas. Tras la muerte de ambos progenitores, él y Analía quedaron al frente del negocio. Hoy también trabaja Gianluca, nieto de los fundadores, lo que asegura la continuidad de la tercera generación en el local.

Clientes de toda la vida y tortas de la casa

La clientela del local está atravesada por un fenómeno que se repite en los negocios de barrio con larga trayectoria: familias enteras que mantienen la costumbre de acercarse después de comer en el barrio y que ahora concurren acompañadas por sus nietos. El testimonio de los hermanos da cuenta de esa transmisión generacional, en la que el gusto por el helado se hereda junto con la memoria del comercio.

• Producción diaria de helados artesanales en Avenida San Martín 6877, Villa Devoto.
• Apertura de 9 a 0.30 todos los días, con kilo de helado a 25.000 pesos.
• Especialidades de la casa: espumón de chocolate, crema rusa y línea de venecianos.
• Cinco o seis opciones sin azúcar e incorporación reciente de chocolate Dubai.
• Reconocimiento de AFADHYA por los sesenta años de trayectoria en septiembre.
• Continuidad familiar con la tercera generación, el nieto Gianluca, ya integrado al equipo.